نہیں، میٹھا کرنے والے چینی نہیں ہیں۔ سویٹنرز فوڈ ایڈیٹیو کی ایک کلاس ہیں جو مٹھاس فراہم کرتی ہیں۔ ان کی کیمیائی ساخت چینی سے مختلف ہے، اور ان میں عام طور پر مٹھاس کی سطح زیادہ ہوتی ہے لیکن کیلوریز کم یا صفر ہوتی ہیں۔ سویٹینرز کو قدرتی مٹھاس (جیسے erythritol اور steviol glycosides) اور مصنوعی مٹھاس (جیسے aspartame اور sodium saccharin) میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ وہ مختلف گروہوں، خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں اور وزن کم کرنے کی کوشش کرنے والوں کی مٹھاس کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کھانے، مشروبات، اور دواسازی میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ حفاظت اور تاثیر کو یقینی بنانے کے لیے میٹھے کے استعمال کو متعلقہ قومی فوڈ سیفٹی معیارات کی تعمیل کرنی چاہیے۔ فی الحال ہمارے اسٹور میں یہ مصنوعات موجود ہیں۔ ہمارے erythritol سویٹینر میں اعلی پاکیزگی (99%) ہے، قومی معیارات پر پورا اترتا ہے، مختلف فوڈ پروسیسنگ منظرناموں کے لیے موزوں ہے، اور 25 کلوگرام کے آسان پیکیج میں آتا ہے۔ بہترین حل کے لیے ہم سے رابطہ کریں۔
میٹھا بنانے والے ایسے مادوں کو کہتے ہیں جن کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، بشمول قدرتی شکر جیسے سوکروز اور فرکٹوز، نیز مصنوعی مٹھاس جیسے سائکلامیٹ اور ایسپارٹیم۔ مٹھاس سوکروز پر 100 پر مبنی ہے۔ فریکٹوز، اس کے - ہیکسین آئیسومر کی وجہ سے، 180 تک پہنچ سکتا ہے (آبی محلول میں 120-150 تک کم ہو جاتا ہے)۔ گلوکوز کی مٹھاس 70 ہے اور اس کی اینڈوتھرمک حل پذیری ایک تازگی بخش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔
سوکروز عام طور پر آئس کریم میں 15%-16% پر استعمال ہوتا ہے۔ نشاستے کا شربت اینٹی کرسٹلائزیشن کو بہتر بنانے کے لیے سوکروز کے 1/4 کی جگہ لے سکتا ہے۔ سینکا ہوا سامان میں، چینی پانی کی کمی کے ذریعے گلوٹین کی تشکیل کو روکتی ہے، کرکرا پن کو بہتر بناتی ہے، اور اعلی اوسموٹک دباؤ کے ذریعے شیلف لائف کو بڑھاتی ہے۔ بین الاقوامی ایجنسی برائے تحقیق برائے کینسر کے ذریعہ اسے گروپ 2 بی کارسنجن کے طور پر درجہ بندی کیا گیا ہے، لیکن امریکی ایف ڈی اے نے اس کی حفاظت کی تصدیق کی ہے۔ Xylitol دل کی بیماری کے خطرے کو بڑھا سکتا ہے؛ میرے ملک کے "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے معیارات" میں یہ شرط رکھی گئی ہے کہ سائکلیمیٹ کو ابلی ہوئی بن کی پیداوار میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔
ناول سویٹینر ایلولوز میں تقریباً 70% سوکروز کی مٹھاس ہوتی ہے اور یہ بائیو سنتھیسز کے ذریعے 80% سے زیادہ کی تبادلوں کی کارکردگی کو حاصل کرتا ہے، شوگر کنٹرول کی خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔ [13-15] GB2760-2014 سویٹینر کے استعمال کی گنجائش اور حدود کی وضاحت کرتا ہے۔ aspartame کے لیے phenylketonuria (PKU) انتباہی معلومات کی لیبلنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔